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1、一般都需要焯水。

2、如果秋葵是嫩荚时是可以生吃的，可以不用焯水。生吃对于营养成分的保留是最完全的，而且吃起来口感清新、味道香甜、肉质柔软，跟吃黄瓜的感觉差不多，直接将秋葵表面的绒毛清洗干净后就可以食用了。

3、如果是成熟后的秋葵，是需要进行焯水的。因为秋葵里含有一定的草酸、鞣质及苦味素，不焯水的话吃起来苦涩粘涎，经过焯水的话可以去除大部分的这些物质，不仅口感更好，而且焯水还能保持秋葵的色泽，使秋葵看起来更有食欲。