(资料图)

你需要的东西

切肉

精确控温的冰箱

真空封口机

由于湿牛肉比干牛肉更经济，您更有可能在餐馆和杂货店找到它。如果您拥有真空封口机，您可以在家中轻松弄湿陈年牛肉。虽然它可能缺乏您在干熟牛肉中会发现的那种浓郁风味，但此过程可使肉变嫩而不会减轻其重量。随着牛肉的老化，酶会分解肌肉组织，从而使肉切得更嫩。

步骤1

选择上等的牛肉切块，例如菲力牛排或里脊肉。使用真空封口机将肉包裹在塑料中。

第2步

将密封袋放在冰箱最冷的地方，通常是底架或特殊的肉抽屉。气密密封可防止肉吸收异味。

步骤 3

将密封的牛肉放在冰箱中不超过一周。当你准备好做饭时，把肉从塑料上切下来。

提示

如果您没有真空封口机，您的屠夫可能会以少量费用真空密封牛肉。

警告

牛肉的陈化时间不要超过一周。超过 7 天的湿熟牛肉必须由专业人员存放在精确控制的环境中，以防止有害细菌在肉上生长。