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解答：

1、颜色识别。质量好：均匀的乳白色或微黄色，有光泽。次生色稍有变化，呈米色或浅肉桂色。劣质：颜色有明显变化，呈肉桂色或浅棕色。

2、组织状态的标识。质量好：质地细腻，质地均匀，粘度适中，无脂肪漂浮，无乳糖沉淀，无杂质。次质：粘度过高，有少许脂肪漂浮，有砂质沉淀。劣质：凝结成膏状物，调和后脂肪分离明显，有结块和机械杂质。

3、气味识别。质量好：有明显的奶味，无异味。次级质量：牛奶是淡的或略有异味。劣质：酸味等强烈气味。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。