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1、所谓“配菜”，就是将韭菜、豆芽、干香菇等时令蔬菜切丝，或拌或炒。

2、如果混合，将豆芽用水焯一下，将干粉丝煮熟，用淀粉、醋、黑白酱油勾兑成汁，将菜丝和汁混合。如果要炒菜，就把肉丝、鸡蛋皮丝、绿豆芽、豆腐干、粉丝、菠菜或韭菜放入锅中炒至熟。可以加海参丝、肚丝、香菇丝、玉兰花丝或者冬笋丝、火腿丝，会更美味营养。盛上一大盘热腾腾的美味菜肴，用饼卷着吃或用春饼蘸着吃，也是春饼的配菜。

3、用于卷春饼、熏鸡、酱肉、香肠等菜肴。也可以提前准备，但必须先切碎。临时炒肉丝可以简单做成韭菜肉丝、白菜肉丝、胡萝卜炒粉丝、干丝牛肉丝、鸡丝炒竹笋等。用菠菜梗炒，如金针、木耳、豆腐丝等。可以做成六八种。

4、另一种是将鸡蛋打滚，摊成片状卷在春饼里吃。

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